1、熟肉夏天保存的原则
夏天气温高，空气湿度大，会给食品保存带来一定的困难。对于熟肉而言，保存时间更为关键，过长的时间会导致肉质变质、气味变异等问题。因此，在保存熟肉时，要遵循以下原则：
1）尽可能缩短熟肉的保存时间；
2）储存环境要干燥、通风、清洁；
3）避免熟肉与其他食品混放，以防异味相互传染。
2、熟肉夏天放多久才算过期？
熟肉的保质期视品种而异，而夏天由于气温高，保存时间要比其他季节短。以腊肉、香肠等为例，夏天气温一般在25℃以下时，可以保存1-2周左右；气温在30℃左右时，保存时间要缩短为3-5天；如果超过30℃，保存的时间最好不要超过3天。
另外，保存熟肉前最好将其分成小份装好，避免频繁取用导致污染、变质。
3、如何判断熟肉是否变质？
在熟肉保存期满或存放不当导致熟肉变质时，我们通常可以看到肉的表面有变干、变色、变硬的现象，同时还会出现强烈的刺鼻气味，或者霉菌的生长。在这些情况下，对熟肉进行食用会对身体健康造成威胁，因此不可食用。
注意，在保存过程中，如果发现保存状态存在问题，例如出现霉状物、表面变软、变色、变味等情况，也应该立即判定为变质，严禁再次食用。
4、熟肉夏天应该如何保存？
在夏天保存熟肉时，应该考虑到以下措施：
1）在置放熟肉的地方，要保持通风、干燥。如果环境湿度较大，可以加一些干燥剂；
2）保存熟肉的容器尽量选用耐高温的材料，例如塑料、玻璃等；
3）尽量避免熟肉与其他食品混合储存，避免异味交叉；
4）在熟肉的表面涂抹一些橄榄油、食用油，可以延长保存时间，还可以增加风味。