1、意面的种类和形状

要煮出硬点的意面，首先需要了解不同种类和形状的意面煮的时间是不同的。通常，细的意面如天使面和斜管面煮的时间要比宽的面条如波士顿龙虾面和宽粉短一些。因此，在烹调时需要根据所选的面条种类和形状来确定煮面时间。

一般来说，意面煮的时间是在8到12分钟左右。在煮意面时，可以根据自己口味来控制意面的硬度，决定何时将其捞出。

2、水的份量和沸点

为煮出硬点的意面，除了掌握意面种类和形状以外，水的份量和水的沸点也很重要。一般来说，使用大锅和充足的水是煮硬点意面的关键。每100克的意面需要使用1升左右的水。

水的沸点也是需要注意的因素。当水沸腾后，加入盐并搅拌均匀。沸点降低是由于有盐分存在。水温过低会导致面条黏合，水温过高意面煮的时间过短，口感变软。因此，要保持水的沸点约149℃，这可以在制造意面包装上找到煮面的建议沸点。

3、煮面时间的掌控

在煮意面时，关键是掌握煮面的时间。对于硬点意面，可以试着将时间缩短一两分钟。例如，如果包装上建议的煮面时间为10分钟，可以尝试在8到9分钟内捞起意面，检查了解硬度。

如果感觉本身较难掌握煮面的时间，可以使用带有煮面计时器的厨房设备，有助于掌握时机。也可以通过煮的次数来掌握煮面的时间，逐渐找到最适合自己口感的意面煮法。

4、意面后处理

在意面煮好后，为了保持意面的硬度，可以将意面过冷水，这样可以防止剩余热量导致意面继续煮熟。（将煮好的意面倒入滤漏器，用冷水过一遍，即可去掉面上多余的淀粉，既可冷却面条，又可防止油水分离）

然后在进行下一步的烹调或者加入酱料前，橄榄油或者酱料都可以在烤馍上洒上一些煮熟后剩余的面汤，这能够提升面条的口感和美味度。