1. 老汤的定义
老汤又称为高汤，是长时间慢火熬制而成的美食调料，一般使用猪骨、牛骨、鸡骨等动物骨头，经过熬炖提炼出汤汁，香味浓郁，口感鲜美。通常用于烹调菜肴，不仅能增添菜品的味道，还具有滋补养生的功效。
2. 熬肉老汤的寿命
熬肉的老汤可以留存一定时间，但是其保质期应该根据不同储存方式和环境温度而定。
首先，如果是放置在常温的空气中，老汤的保质期只能维持在2-3天左右。由于常温环境下的营养成分易被氧化，同时细菌也可能迅速繁殖导致变质，因此建议在2天内饮用或者放入冰箱存储。
其次，如果是放置在冰箱中，熬制的老汤可以保质2周左右。在冰箱温度下，食品微生物的生长受到了抑制，因此容易保存。但在使用前应该先进行热加热灭菌，以保证卫生和食品的安全。
3. 储存老汤需要注意的事项
①建议将熬制的老汤分装成适量的小袋进行储存，以便冷藏、冷冻使用，同时也便于处理。
②储存老汤前应先冷却室温并过滤掉骨头和杂质，不然容易导致食品变质。
③容器最好选择密封性好的塑料袋、保鲜盒等食品容器，以防汤汁外流。
④长时间储存的老汤还应注意保持干燥，避免与其他菜品接触。
4. 老汤的回锅再炖
用老汤回锅再炖可以增加食材之间的互相渗透，大大提升菜品的口感和色香味，但很多人担心老汤回锅再炖会导致老汤变质。其实，如果储存和加热处理得当，老汤回锅再炖也是十分安全的。
使用前，应先将老汤热至沸腾，然后再将食材放入锅中烹饪，在加热煮沸的时候可以杀灭细菌、病毒等食品卫生问题。此外，使用回锅再炖的老汤最好在一周内食用完毕，以确保食品的卫生和安全。