1、花生油自炸的原因

花生油在贮存和使用过程中，遇到大量的空气和水分，会发生氧化反应，出现变质现象。因此，花生油自炸的主要原因是由于长时间不适当的存储和使用。

空气是促进花生油自炸的主要因素之一。花生油中含有大量的不饱和脂肪酸，它们很容易吸收空气中的氧气，使得油变质加速。水分进入油中也会使油变质和自炸。因为水分会分解油脂，形成游离脂肪酸和甘油，使花生油的质量下降，容易发生自炸，而且自炸的程度也会加速。

2、花生油自炸的危害

花生油自炸不但会使油的质量下降，而且还会释放出相应的有害物质。自炸后的花生油中会出现氧化产物，如单烯、二烯和醛类等物质，这些物质对人体有一定的危害性，长期食用还会引起癌症等疾病。此外，花生油自炸还会导致食品口感劣化，影响食品的口感和营养价值。

3、花生油的存储

为了避免花生油自炸，要注意正确存储。首先，花生油应放在阴凉干燥的环境中，避免阳光直射和高温。其次，开封后的花生油要密封保存，减少接触空气的时间和水分的进入。最后，花生油不宜长时间保存，最好在开封后一个月内使用完。

4、如何判断花生油是否自炸

判断花生油是否自炸，可以通过观察、闻味和尝味等方法。自炸后的花生油，颜色会变暗，呈现深棕色，气味会变得不同寻常，有一股酸味和异味，口感会变苦味和烟味。此外，当花生油自炸严重时，还会爆炸，释放出大量的热和强烈的火焰。