1、油的种类

不同种类的油保存时间上会有所不同。普通的植物油通常能够保存6个月左右，而加了防腐剂的油可以保存更久。

而动物油则需要注意，由于其中含有脂肪，容易氧化变质，保存时间一般较短，建议在炸好后3个月内使用完毕。

2、储存条件

油的储存条件同样会影响其保存时间。首先是储存温度，一般而言应该避免高温和阳光直射，最好是放置在阴凉干燥、通风良好的地方，保持在15℃-20℃的温度下。

其次是储存容器，最好使用非透明、密封性较好的容器进行储存，以免油品受到空气和光线的影响而变质。

3、再利用与混合使用

为了避免浪费，有些人会对油进行多次利用。但是，经过多次加热后的油品，其中的有害物质如苯并芘、苯并芘二酮等会逐渐增多，对人体健康不利。

另外，不同种类的油品应避免混合使用，否则会影响味道和品质，并且在混合使用的情况下，其中的防腐剂容易失效，导致油品更易变质。

4、如何判断油品是否变质

变质的油品会散发出异味，呈现深色或浑浊状态，口感变差，使用后容易引起胃肠道不适等症状。因此，在使用之前应当注意油品的质量，如果出现以上情况，则应弃用。