1、温度的影响

蒸鱼的时间不仅受到火候的影响，还与温度密切相关。一般来说，蒸鱼的温度应该控制在80℃左右，这样可以使鱼肉熟透，但不至于太干。如果温度太高，蒸鱼时间就需要缩短，以免鱼肉过干。相反，如果温度太低，蒸鱼时间就需要延长，否则鱼肉会不熟透。

除了掌握合适的蒸鱼温度，还要注意炉火的大小和火力大小，这也是影响蒸鱼时间的因素之一。如果炉火较大，可以缩短蒸鱼时间，但要注意鱼肉的熟度。

2、鱼的重量和种类

蒸鱼时间还与鱼的重量和种类有关。一般来说，同一种类的鱼，重量越大，蒸鱼时间也应该相应延长。例如，蒸大鲤鱼的时间一般为15-20分钟左右，而蒸小鲤鱼只需要10-15分钟即可。可以根据鱼的重量来调整蒸鱼的时间。

另外，不同种类的鱼，由于鱼肉的结构不同，蒸鱼时间也会有所区别。例如鲫鱼蒸20分钟，草鱼蒸35分钟，青鱼蒸30分钟等，需要针对不同的鱼种进行调整。

3、蒸鱼器的材质

蒸鱼器的材质也会影响蒸鱼时间。一般来说，金属蒸鱼器会比塑料蒸鱼器热传导更快，所以蒸鱼时间也会缩短。如果使用塑料蒸鱼器，就需要相应延长蒸鱼时间，否则可能导致鱼肉不熟透。

除了材质以外，蒸鱼器的大小也会影响蒸鱼时间。如果蒸鱼器比鱼要小，那么蒸鱼时间就需要相应缩短一些。

4、其他因素

除了以上三个因素以外，还有一些其他因素也会影响蒸鱼时间。例如，蒸鱼器中鱼的摆放方式、蒸鱼器的密封性、海拔高度的差异等等。这些因素虽然对蒸鱼时间的影响相对较小，但在实际操作中也需要注意。

需要注意的是，在调整蒸鱼时间时，可以多尝试几次，根据口感的不同来做适当的修改。总结经验后，可以根据个人口感习惯来确定蒸鱼的时间。