1、八爪鱼的选购和处理
要想制作出美味的八爪鱼炒菜，首先需要选择新鲜的八爪鱼。新鲜的八爪鱼身体表面呈现出淡淡的光泽，没有异味。
将八爪鱼处理干净后，先将八爪鱼剁成小块，然后在水中加入一些盐和生粉搅拌均匀，使八爪鱼的肉更加鲜嫩。
2、炒八爪鱼的技巧
在烹调八爪鱼时，应该先热锅冷油，将锅加热到八成热时加入适量的油，等油热了再加入八爪鱼块翻炒至全身变色。
此时可以加入少量生抽或豆瓣酱调味，提高八爪鱼的鲜味。
3、炒制时间
八爪鱼炒制时间不宜过长，常常需要2-3分钟即可炒熟。过度烹调会破坏八爪鱼的鲜嫩口感。
需要注意的是，八爪鱼是水分含量较高的海鲜食材，没有充分干燥，炒制时需要耐心等待水分蒸发。
4、八爪鱼的搭配
炒八爪鱼可以搭配多种蔬菜，如胡萝卜、青椒、洋葱等，不仅增加了养分，还能丰富菜肴的口感和色泽。炒八爪鱼还可以加入适量的蘑菇等食材，打造出更具层次感的口感。
此外，八爪鱼可以加入适量的汤汁煮炖，成为美味的八爪鱼汤。