1、鲜香菇的特点

鲜香菇，也叫香菇、松菇，是秋季的主要菌类之一。它肉质鲜嫩细腻，肉色白皙、光润，香味浓郁，营养丰富，被誉为“菇中之皇”。烹饪鲜香菇需要注意其特点：在加热的过程中快速地释放出水分。

因此，鲜香菇一般需要较高的温度和短时间的加热时间，使其熟透、爽滑可口，而且在烹饪时要小心控制温度和时间的平衡，否则菇质会变得柴硬，影响口感。

2、炒鲜香菇的时间

一般来说，鲜香菇在烹饪中需要的时间约为3分钟左右。如果时间过长，则会出现菇质变硬，而过短则菇还没热透，口感欠佳。

另外，炒鲜香菇的时间还需要根据所用的热源和锅具的类型而定。使用大火炒时可稍短些，使用小火炒时则需要稍长一些。

3、如何判断鲜香菇是否熟透

判断炒鲜香菇是否熟透主要有两个方面：颜色和质感。熟透的鲜香菇应该是深棕色的，而未熟透的则仍然是浅色的。此外，熟透的鲜香菇质感韧性适中，不柴不嫩，有嚼劲而且爽滑可口。

如果不确定是否熟透，可用筷子或刀子刺进菇身，如果菇身没有硬心，即可确定已经完成烹饪，菇的水分完全释放，入味了的同时还保持了本身的营养和口感。

4、炒鲜香菇的技巧

为了烹饪出口感爽滑的鲜香菇，还需要掌握以下几个技巧：

1、在热锅中放油后，先热散油温，待油微微冒烟时再加入鲜香菇，让油温均匀分布，使鲜香菇迅速热透。

2、翻炒时要轻盈，不要用力过猛，以免使鲜香菇碎成渣状，丧失味道，特别是要避免用木铲或钢铲等硬质工具，以免划伤锅底或破坏鲜香菇结构。

3、可根据个人口味在炒制过程中加入适量的调料和酱汁，如盐、鸡精、生抽等，调味要适可而止，以不掩盖鲜香菇的原味为原则。

4、鲜香菇炒好后，可以适量加入芝麻、香菜等点缀，美化菜品整体的色香味。