1、选料与前处理
选择上品肉，鲜嫩多汁，通常适合煮汤的部位有牛尾、牛骨、牛腩、牛肋骨等。在处理前先将牛肉洗净，并放入开水中焯水，去除脏物和血水，这样可使煮出的汤清爽、鲜美，并且去除肉的异味。
如果牛肉比较膻，可以使用温水泡几个小时，或者还可以在煮牛肉的时候加入姜片、葱段、料酒等调料，去除膻味，调出更好的味道。
2、煮汤时间掌握
煮的时间要根据不同的牛肉部位和大小来决定，通常牛肉汤要煮2~3小时才能达到最好的口感。
煮牛肉时要注意火候，最好是慢火慢炖，这样能够让汤汁更鲜美，滋味更浓郁，同时也更容易被人体吸收。如果急着想要喝汤，可以使用高压锅，15分钟即可煮熟。
3、添加调料和配料
在煮牛肉汤的过程中，我们可以根据自己的口味和需求添加不同的调料和配料，比如可以加入枸杞子、干贝、红枣、糯米等，使得汤的口感更加丰富。
需要特别注意的是，加入盐和酱油的时间不能太早，要在煮好的汤快要出锅的时候再加入，这样可以保证汤汁的清澈、色泽的亮度、口感的鲜嫩。
4、松肉的方法
有的人喜欢吃软烂的肉，那么在煮牛肉汤的时候，放入一些醋或者柠檬酸，可以起到松肉的作用，同时肉的口感也会更加鲜嫩。
除了上述方法，还可以在煮的最后10分钟内加入切好的白萝卜，汤汁可以被萝卜吸收，牛肉的蛋白质就会在这时松动，肉质更加柔软。