1、如何确定蒸扣肉的时间？

蒸扣肉的时间因人而异，通常需要在1-2小时之间。具体时间取决于肉块的大小、厚度和蒸汽的温度。在蒸之前，应该将扣肉切成均匀大小的块。这可以确保在整个蒸煮过程中，肉块的加热过程是均匀的。

另外，蒸煮扣肉的时间也取决于烹饪器具的不同。使用普通蒸锅，可能需要更长的时间来蒸煮，因为锅底的水不够大。而如果使用高压锅，蒸煮时间可以缩短到40分钟左右。

2、如何判断蒸扣肉是否熟透？

在蒸煮扣肉的过程中，需要注意的是，在肉感觉变得嫩滑浓郁的同时，内部也要煮熟。如果不确定肉内部是否熟透，可以用一根牙签插入到肉块最厚的部分。等待几秒钟后，取出牙签，如果没有血水从中流出，那么就可以肯定扣肉已经煮熟了。

3、如何让扣肉更加入味？

要让扣肉更加入味，需要在蒸之前对肉块进行腌制。一般来说，腌制液可以包括料酒、酱油、糖、姜和大蒜等佐料。将肉放在腌制液中浸泡1个小时以上，可以让调味料充分渗入肉块中，提高扣肉的味道。

此外，放入香叶、八角等调料也可以起到增香的作用。如果需要扣肉的颜色更加漂亮，可以在腌制液中加入少量的红曲米粉或食用色素。

4、蒸扣肉的小技巧有哪些？

蒸扣肉是一项需要耐心的工作，为了让扣肉更加美味，有一些小技巧可以参考。首先，当蒸食之前，需要先将肉块拿出来半个小时左右，让其回到室温。这可以避免肉质在煮熟过程中因为温度的突然改变而收缩。

其次，如果蒸煮扣肉使用的是普通蒸锅，水应该提前烧开，然后再放入肉块。但是在使用高压锅时，只需要放入肉块后再加水就可以了。

最后，可以在扣肉上刷上一层蜂蜜水，这可以给肉块增加一层光泽而不会影响其口感。