1、蒸红薯和南瓜的基本知识

红薯和南瓜都是我们常见的根茎类食物，蒸熟后可以直接食用或作为其他菜肴的配料。在蒸之前，需要进行一些准备工作：

1.1 选择红薯和南瓜，以新鲜，无斑点，表面光滑，质地坚实的为佳；

1.2 清洗干净，去掉表皮、籽和纤维；

1.3 切成小块或整个蒸煮也可以。

2、蒸红薯和南瓜的时间

蒸红薯和南瓜的时间因不同的品种和大小而异。一般来说，熟的红薯和南瓜应该是容易切开的，质地细软，内部饱满而无生涩味。

2.1 红薯的蒸制时间

红薯的蒸制时间一般在30-40分钟，主要取决于红薯的大小和所用的蒸锅的功率。如果红薯比较小，可以蒸20-30分钟，在蒸锅锅盖上覆盖一层湿毛巾，蒸出的红薯会更加柔软绵密。需要注意的是，不要在蒸红薯时加盐，否则会破坏红薯的细胞壁，使之变得柴硬。

2.2 南瓜的蒸制时间

南瓜的蒸制时间较长，一般需要45-60分钟，取决于南瓜的大小和所用的蒸锅的功率。相对于红薯，南瓜比较容易烂，蒸制的时候注意时间不要过长，否则会影响南瓜的口感。

3、判断红薯和南瓜是否熟透

在蒸制红薯和南瓜时，我们需要了解一些简单的方法来判断它们是否已经熟透：

3.1 用筷子戳一下

用筷子将红薯或南瓜刺破，如果感觉到很容易刺入且没有阻力，说明熟了；若筷子刺入之后，发现其中有未熟透的部分，这时可以继续蒸制一段时间。

3.2 摸一下熟度

在品种和大小不同的情况下，不难发现红薯和南瓜的熟度也会有所不同，当红薯或南瓜表面呈现出存在软度时，即可判断已熟透。

4、小贴士

4.1 水量适度

在蒸红薯和南瓜时，适量的水可以帮助蒸出食材中的营养物质，但是水不要多放，否则会影响其口感。

4.2 切块大小均匀

将红薯和南瓜切成较大的块可以锁住其营养，但是块大小要均匀，以免造成一些块熟透，其他块还是生的情况。

4.3 不要加盐

在蒸红薯和南瓜时，不要加盐，否则会破坏食材细胞壁，导致食物在蒸制过程中变柴变硬。