1、水果蛋糕会化的原因

水果蛋糕的制作过程中，常常需要加入大量的水果或果汁等液体，这些液体会在蛋糕中形成微小的孔洞。而温度升高时，这些孔洞中的水分就会蒸发，导致蛋糕变硬，口感变差。此外，在高温环境下，蛋糕中的脂肪会逐渐融化，导致蛋糕表面变油腻、口感发腻。

因此，水果蛋糕多久会化主要取决于环境温度和蛋糕内部的水分含量和脂肪含量。

2、如何防止水果蛋糕化

为了避免水果蛋糕在高温环境中变质，可以采取以下几个措施：

1）保鲜

将蛋糕放入冰箱中，使用保鲜膜密封，避免空气进入，可以延长蛋糕的保鲜时间。

2）控制温度

避免将蛋糕放在高温潮湿的环境中，最好将其放在通风干燥的地方，这样能够减缓水分的挥发和脂肪的融化。

3）减少液体含量

制作蛋糕时减少水果或果汁等液体的含量，可以减少蛋糕内部的孔洞，减缓水分的挥发，并延长蛋糕的变质时间。

3、不同水果对蛋糕的影响

不同种类的水果含水量和酸碱度等特性也会对水果蛋糕的保鲜期产生影响。

1）柑橘类水果

柑橘类水果比如柠檬、橙子等富含果酸，可以提高蛋糕的酸度，延长蛋糕的保鲜时间。

2）浆果类水果

浆果类水果比如草莓、蓝莓等含水量较高，容易令蛋糕变软，导致蛋糕化的速度加快。

3）含水量低的水果

比如砂糖橘、山楂、苹果等含水量较低的水果，其掉水率也相对较低，不容易导致蛋糕湿软，保质期相对较长。

4、度量衡对蛋糕质量的影响

制作蛋糕时所使用的度量衡也会对蛋糕的质量和保鲜期产生影响。

1）体积法和重量法

体积法和重量法是目前常用的两种蛋糕制作方法。在同样的配料下，使用体积法制作出的蛋糕更容易变软，保质期较短。而使用重量法制作出的蛋糕由于配料比例更加准确，容易控制液体的含量，因此保质期更长。

2）材料配比

科学合理的配比可以有效控制蛋糕中的水分含量和脂肪含量，提高蛋糕的保质期。

总的来说，为了延长水果蛋糕的保质期，可以从减少液体含量、控制温度、选择合适的水果种类和合理的配料比例等方面入手，同时在保鲜过程中注意使用保鲜膜等工具进行防潮保鲜，可以让蛋糕更加美味新鲜。