1、肉要焯多久？

焯肉这个做法，在烹调中是一个十分常见的处理方法。焯肉可以提高肉的卫生安全性，也能够起到去腥提味的作用。具体焯肉的时间长短，取决于肉类的种类，还取决于你想让肉达到什么样的熟度。一般来说，猪肉和牛肉需要焯5-10分钟，而鸡肉则需要焯约15分钟。对于像排骨这样的大块肉，需要焯15-20分钟。

2、焯肉需要注意的事项

焯肉时，一定不要将肉直接扔进沸水锅中，而是应该先用温水氽一氽，去除表面的血沫和污垢；同时，焯肉时需要将火调至小火，保持水温在85度左右。如果水温过高或时间过长，肉中的营养成分和质地都会受到影响。

焯肉的水一定要足够，最好使用大一些的炖锅，以便使肉类充分受热。焯肉过程中，肉必须全部浸在水中，经常翻动，以免一侧加热过度，另一侧过生。

3、如何判断肉是否焯熟？

如何判断焯出的肉是否达到熟度呢？焯熟的肉会变色，而且外表泛白，清晰可见的肉血将变成乳白色；另外，可以用牙签插入肉心，如果插入去之后牙签没有出血，则表示肉已经熟了。

不过，判断肉是否焯到位最准确的方法还是切开来看。切开肉的中央，观察颜色、肉汁是否浑浊，如果没有则表示肉已经焯到熟了。

4、更好的烹饪方式

焯肉虽然是一种传统的烹饪方式，但是不可否认的是，焯肉在锁住肉的营养上存在一定的问题。焯肉会让肉质变得柴老，口感变差，致使肉类中的营养成分流失，还会排放大量蛋白质，造成能源和资源的浪费。因此，我们在选择烹饪方式的时候，还需要考虑到肉的质地和口感的完美组合。例如，采用煎、炖、烤等方式来烹饪肉类，它们都是不错的选择。

总之，无论采取何种焯熟肉的方法和步骤，在烹饪中以肉类的质地、口感和营养为最高标准，才能达到更好的烹饪效果。