1、面团不加酵母的蒸制时间与温度

一般而言，做面食时加入酵母可以让面团膨胀变得松软有嚼劲，但是若是不加酵母，面糰就会更加紧实、口感更有嚼头。关于蒸制时间和温度，要根据面糰中加了什么材料和成品的用途来调整，通常来讲，如果面糰中加入了一些氢氧化钠(NaOH)等碱性成分的话，需要蒸的时间就短些，温度也是相对高一些。如果加入了一些酸性物质如柠檬汁等则需要蒸温度要相对低一些。如果是普通面粉做的面糰却不加酵母的话，蒸制时间一般在15-20分钟左右，蒸箱温度控制在100℃-120℃之间，时间和温度可以根据实际情况稍稍调整。

2、面团不加酵母蒸制的技巧

由于面糰内的气体少，蒸制时需要格外注意以免面团挂断。蒸制时先把刀口朝下将面糰放在蒸盘里，然后火力开得大一些，蒸制初期先以化冷水蒸的方法蒸个2-3分钟，将盘子里的面糰表面湿度略微增加，有利于表面形成一层薄膜，然后再调小火力，继续蒸制至面糰熟透即可。如果条件允许的话，可以在锅盖上盖层湿毛巾，这样可以避免蒸发后的水汽落回面糰表面而导致表皮凹陷。

3、面团不加酵母的蒸制食谱

面团不加酵母蒸制的食谱种类有很多。例如，非常著名的福建传统特色小吃“肉粽”就是一种不加酵母面团松肉蒸制的食品，一般需要蒸1-2小时左右，蒸箱温度控制在110℃-150℃之间；另一类比较常见的是新疆的馕类食品，馕是一种通常是用沙漠烤肉的剩菜做成的面团，在烤肉的余温里再烤一下，就成了这样一种美味的小吃。听说，还有的地方会用不加酵母的面糰做出一种口感类似于面条的食物。

4、注意事项

首先，不加酵母的面糰在制造时不十分容易操作，因此需要耐心和技巧。其次，上面提到的食谱和蒸制时间和温度仅供参考，具体操作要根据实际情况进行调整。最后，蒸制时一定要注意安全，切勿拆卸蒸锅盖时烫伤自己。