1、什么是面团发酵
面团发酵是指在面团中加入酵母或发酵剂，并在一定时间内让面团中的淀粉质、蛋白质、糖等和酵母或发酵剂发酵产生二氧化碳，使面团膨胀发酵的过程。发酵可以使面团变得松软有弹性，口感更加好，口感更佳。
2、面团发酵需要多久
面团发酵的时间取决于酵母的种类、面团温度、面团湿度、面团大小等多个因素。通常来说，在温度适宜的情况下，经过1到2个小时左右的发酵，面团会明显发酵膨胀，可以进行下一步的操作。而在温度较低的情况下，需要更长的时间发酵，可能需要3到4个小时才能达到相同的效果。
3、如何判断面团是否发酵好了
一般来说，面团发酵到一定程度会变得松软有弹性，表面会有气泡。可以用手指在面团表面轻压，如果面团恢复得较快，表明发酵得好；如果面团压下去不复原或恢复缓慢，则需要再发酵一段时间。出现过度发酵或不足发酵的情况时，蒸出来的馒头口感都会受到影响。
4、如何控制面团发酵的时间
为了控制面团发酵时间，可以采取以下措施：
1）控制面团大小：面团越大，发酵的时间越长；
2）控制面团温度和湿度：适宜的温度和湿度可以促进发酵，但需要避免温度过高或湿度过大，否则会导致面团过度发酵；
3）选择合适的酵母或发酵剂：不同的酵母或发酵剂发酵的速度不同，需要根据自己的经验和实际情况选择合适的酵母或发酵剂。