1、加工鸡肝泡水

加工食材是烹调中不可或缺的一步，而在烹制鸡肝的过程中，泡水也是必不可少的一步。一般来说，新鲜的鸡肝应该用清水浸泡1-2小时，可以帮助去除其中的血水和杂质，同时还能涨大鸡肝的体积，使其更加有嚼劲。

但是需要注意的是，用热水泡鸡肝会导致其蛋白质短时间内释放过多，导致口感变老变硬。因此建议使用冷水浸泡，水温保持在10-15度左右。

2、烹饪前的泡水时间

在浸泡鸡肝时需要注意泡水的时间，时间过短鸡肝里的脏味难以去除，时间过长又会导致鸡肝丧失口感。一般来说，泡水时间控制在2-4小时左右较为合适，如果鸡肝的大小较大，可以稍微适当延长泡水时间。

需要说明的是，泡水的时间还需要根据不同的烹调方法灵活调整，在炒、煮、烤等不同的烹调方法下，鸡肝的泡水时间也会有所区别。

3、反复换水清洗鸡肝

为了保证泡水的鸡肝口感鲜嫩，我们还需要在泡水的过程中进行反复换水、清洗。一般来说，浸泡时间达到一半时，需要将浸泡鸡肝的水倒掉，再次用清水浸泡。反复进行2-3次，直到浸泡出的水变得比较清洁为止。

这样做的好处是可以去除鸡肝中的油脂和杂质，保证鸡肝的口感和营养价值。

4、小技巧：加入料酒改善鸡肝口感

在泡水的过程中，还可以加入适量的料酒来改善鸡肝的口感。料酒的酒精会渗透到鸡肝内部，使其组织松软，口感也更加鲜美。需要注意的是，加入的料酒不宜过多，一两汤匙即可。

此外，如果你不喜欢鸡肝有血腥味，还可以在泡水的过程中加入少量盐和姜片，帮助去除异味和腥味。