1、干蒸烧卖的简介

干蒸烧卖是一种广东地区传统的点心，外皮是用糯米粉加水揉成的黏性面团，内馅则包括了猪肉、虾仁、木耳等食材。烧卖的制作过程相对复杂，需要掌握一定的技巧和时间，其中对于蒸烧卖的时间掌握至关重要。

2、蒸烧卖的时间掌握

蒸烧卖所需的时间与烧卖的大小、内馅和蒸的温度等因素有关。一般来说，正常大小的烧卖需要蒸12-15分钟。当烧卖较大或内馅水分较多时，需要适当延长蒸制时间，大概在20分钟左右。若是在高压锅内蒸制，则可在蒸制压力达到后蒸制6-8分钟。

3、如何判断烧卖蒸熟

在蒸制过程中，可以通过以下几种方式来判断是否已经蒸熟：

1）外皮变透明：烧卖外皮会随着水蒸气渗透渐渐变为透明状态。

2）自然松散：当烧卖内馅和外皮都膨胀时，它会从蒸盘抬起，自然变松。

3）熟透味浓：当靠近烧卖时，会有一种香气扑鼻而来，味道十分浓郁，可以判断烧卖是否已经蒸熟，但这种方式需要经验积累。

4、注意事项

1）蒸烧卖的蒸盘内应放一定量的水，一是为了防止烧糊，二是增加烧卖内馅的水分。

2）切忌蒸制时间过长或过短，不仅会影响口感，更会破坏营养价值。

3）烧卖蒸制后应当立即取出，以防止烧卖过度回缩变形，同时最好控制蒸制的数量，不要在同一时间蒸制太多烧卖。