菜放铁锅多久不能吃

有很多人都有过这样的经历：晚上做了一顿美食，结果太累就把剩下的菜装在了铁锅里，第二天再加热吃。但是，有人就担心这样做是否安全，菜放在铁锅里多久不能吃呢？下面就从几个方面阐述一下这个问题。

1、菜品的种类

如果是脆性蔬菜，比如菠菜、芹菜、空心菜等，最好当天就食用完毕，千万不要放置过长时间，否则维生素C等营养因子就会流失。而一些根茎类的蔬菜，如土豆、胡萝卜等能够耐放，因为它们含有淀粉，淀粉本来就是碳水化合物，而铁锅能够吸附多余水分为其“通风”。

当然，还有一些富含蛋白质和肉质成分的食物，一般存放时间不要超过24小时，否则可能会滋生细菌，影响健康。

2、铁锅材质

大多数人习惯于使用铸铁锅制作美食，但是不同种类的铸铁锅耐腐蚀、抗氧化的能力不同，如不锈钢夹层铁锅较为耐用，而超薄铁锅等容易生锈，须事先用油均匀涂抹刀口处。

选购铸铁锅的时候，可以选购可以承受高温度和冷却的材质。在炊具使用过程中，要避免不当维护和清洁方式，以致产生铁锈污染。

3、储存方式

如果必须将一个制作好的菜品留到第二天，可以直接将铁锅冷却到室温，然后放入冰箱或者冷藏柜中。最好的是在一小时内完成冷却，因为在这一小时内，食材的温度会逐渐变化，为细菌繁殖提供了良好的条件，会让储存食物存在风险。

养成适当的储存食物的好习惯，能够尽量减少食品中细菌滋生、改变性状态等缺陷。

4、加热食材时刻

如果需要加热食材，可以先冷却食物，然后再将铁锅加热，再将冷却食材加入铁锅中热炒即可。并且一定要确保食材内心的温度能够到达至少75℃，因为这样才能够确保细菌完全消除。

如果觉得铁锅有异味或者容易沾粘，应该经常擦洗一下，并且使用科学的清洗方式加以消毒，让我们吃的食材更加安全卫生。