1、鸡蛋会在多久后开始变质

鸡蛋包括鸡蛋黄和鸡蛋白，分别由蛋黄和蛋白质组成。鸡蛋内部含有微生物，而新鲜的鸡蛋含有较少的微生物，因此不容易变质，可以放置在室温下的一段时间后才变坏。通过科学实验，可以发现，新鲜鸡蛋可以放置在室温下大约一个月左右，这是由于鸡蛋的酸碱度和外部环境的影响。

鸡蛋的变质过程是由于鸡蛋内部的微生物有了更多的增长和繁殖，从而导致蛋黄和蛋白分离。在这个过程中，大肚婆蛋白质变性，导致气体的产生。气体的产生会导致鸡蛋的膜破裂，夹心的蛋黄变得不新鲜，鸡蛋也变得更臭了。

2、如何判断鸡蛋是否已经变质

为了保持食品安全，及时发现食品是否变质非常重要。鸡蛋变质后会出现一些明显的迹象，常见的包括外壳呈现出发黄或摸起来发软，或者在煮熟后蛋清呈灰色或者在煮沸凝成固体。舍弃腐臭的鸡蛋是很重要的，因为鸡蛋被污染的可能性增加了不少。

另一种判断鸡蛋是否变质的方法是放在一盆水里看是否浮在顶部。当鸡蛋变质时，微生物会繁殖并产生气体，这样鸡蛋就可以浮起来。如果鸡蛋浮在水面上，就说明它已经变质了。

3、如何妥善保存鸡蛋

妥善保管鸡蛋可以延长它的保存期限。保存鸡蛋应将其储存在阴凉干燥的地方，避免阳光暴晒，防止露点温度。营养专家还建议将鸡蛋的尖端向下放置，以保持蛋黄的高度，从而减轻蛋黄在蛋白中的压力，即使蛋黄不会扁平或破裂。

如果您需要通过储存鸡蛋延长保存期，可以将新鲜的鸡蛋放在冰箱里保管，这样可以使它们的保鲜期延长。值得注意的是，保存鸡蛋的最佳温度是在0-4度之间，太低或太高的温度都会影响它们的新鲜程度。

4、如何处理变质的鸡蛋

如果您发现了变质的鸡蛋，请不要吃它们，否则可能会导致食物中毒。应将变质鸡蛋舍弃，不要用湿布擦拭外壳，这样会将内部的微生物传到其他的食物上。正确的处理方法是将鸡蛋倒入到垃圾桶里，然后将垃圾桶清空并清洗消毒。此外，您还可以妥善处理其他存储在同一个地方的食物，以确保您的厨房干净卫生。