1、牛肉的选择
在火锅中煮牛肉，最好选择肉质鲜嫩的部位，比如肉眼、腰花等。同时，要选择色泽鲜艳、有弹性的牛肉，这样口感更佳。如果是冻牛肉，需要先解冻，否则会影响煮熟的时间。
一般来说，每人150-200克的牛肉片就可以了。如果想要更多，可以先煮一部分，等吃完再加入剩下的。
2、火锅的温度和火候
火锅的温度和火候会影响牛肉的煮熟时间。一般来说，使用电磁炉或火锅炉时，最好将温度调节在中高档，以确保煮熟的速度和口感。如果使用煤气灶，则需要调节火候，以保证锅中水的温度适宜，而不是过于沸腾或过于清淡。
同时，在加入牛肉之前，最好先将锅内水烧开，这样可缩短烹饪时间，同时也可以保证食材的卫生安全。
3、牛肉的切割和处理
将牛肉切成薄片可以提高煮熟的速度和口感。一般建议将牛肉切成2mm-3mm的厚度，这样可以保证充分煮熟的同时，也可以保持牛肉的嫩度。切割时，应将牛肉横向切成0.5cm左右的宽度，这样可以让牛肉更容易入味、更易煮熟。
在将牛肉放入锅中之前，可以将生姜、葱、大蒜等食材加入到水中，这样可以增加牛肉的口感和香气。
4、火锅牛肉的煮熟时间
煮熟时间是保证火锅牛肉口感的关键所在。一般来说，牛肉煮熟的时间需要视锅的温度和切割的厚度而定。如果锅温过高，牛肉片煮熟的时间一般在5-10秒钟，而如果锅温不够，煮熟的时间则需要增加到10-20秒钟。如果牛肉厚度比较薄，煮熟时间通常在5-10秒钟，而如果牛肉厚度比较大，则煮熟时间可能需要长达20秒。
但是需要注意的是，不同的口感对煮熟时间的要求也有所不同。比如，有些人喜欢口感稍微生一些的牛肉，这种情况下煮熟时间可以相对缩短；而有些人则喜欢口感更熟些的牛肉，则需要将煮熟时间稍稍延长。