1、绿豆的浸泡时间

绿豆经过浸泡之后，可以去除一些不利于人体消化的物质，增加其营养价值，但是过长的浸泡时间会导致绿豆变质。

一般来说，绿豆的浸泡时间应该在4-6小时之间，如果太长时间浸泡，绿豆的外皮会破裂，导致绿豆变黑，口感变差，且容易产生异味。

如果需要长时间保存的话，可以进行烘干处理，并放在干燥通风的地方保存。

2、绿豆浸泡的水温

绿豆浸泡时，水温的高低也会影响其食用效果。

若水温太高，绿豆的表面易开裂，导致内部营养物质流失；若水温太低，绿豆的浸泡时间会大大延长，营养成分无法得到有效提取。

因此，绿豆浸泡时的水温应该在常温到微温之间，不应该超过40℃。

3、浸泡过的绿豆保存时间

正确保存绿豆可以延长其保鲜时间。

将浸泡过的绿豆放入锅中煮熟后，要凉水过筛，将绿豆筛干，再晾凉，最好将其烘干，放在干燥通风的地方保存。

在晾干时要尽量避免阳光直射，避免绿豆被氧气氧化变质。

这样处理过的绿豆可以保质2-3周左右，若保存时间过长，仍会发生变质。

4、绿豆可否长时间浸泡

浸泡时间过长，绿豆表皮破裂，接触氧气后就会变质，产生苯乙烯等有害物质，所以不应该长时间浸泡绿豆。

如果需要长时间保存，可以将浸泡过的绿豆进行烘干，或者放入冰箱冷藏保存。

当然，选择绿豆的质量也至关重要，新鲜干净的绿色绿豆在分类煮熟后呈现灰绿色，质地绵软，低碘，可提取多种生物活性物质，营养价值最高。