鸡肝用水煮多久再炒

鸡肝作为一种营养丰富的食材，有着丰富的蛋白质和各种维生素。如何烹制鸡肝才能将其美味和营养充分保留呢？这里着重讲解鸡肝用水煮多久再炒的问题。

1、水煮鸡肝的注意事项

在烹制鸡肝时，需要先将鸡肝洗净。之后，可以用水进行煮熟处理。需要注意的是，加热的水不应该是沸水，否则鸡肝容易被煮烂，影响口感和营养价值。煮鸡肝的时间一般在5-8分钟之间，待鸡肝颜色呈灰白色，即可熟透。接下来，需要利用凉水将鸡肝浸泡2-3分钟，进行除血工序。

2、水煮后还要再炒？

有些人疑惑，为什么鸡肝需要先用水煮熟，煮熟后还要再炒？其实，水煮鸡肝可以将鸡肝的腥味和异味去除，并让鸡肝更加嫩滑。煮熟的鸡肝经沥干水后，再倒入锅中进行炒制，这样可以收藏鸡肝的鲜嫩风味。在炒制的过程中，可以加入适量的调味品，如葱姜蒜等，翻炒后出锅即可。

3、煮的时间过久的影响

提到鸡肝煮水的时间，需要特别注意，如果将鸡肝煮的时间过久，由于鸡肝细胞破坏，那么不仅口感变差，而且营养素也大量流失。还有就是如果鸡肝煮的时间过长，它会把一部分肝汁排放掉，从而导致营养的流失。所以人们在烹制鸡肝的时候，尽量不要煮时间过长。

4、如何区分煮熟的鸡肝

在煮鸡肝的过程中，如何判断鸡肝是否熟透？一般鸡肝的颜色会变为灰白色，表面易于煮爛。如果将鸡肝放入冷水中浸泡，可以判断鸡肝是否煮熟。待鸡肝完全浮起，颜色变淡，那么鸡肝就已经煮熟了。之后可以直接倒出水分，放入热锅中进行翻炒，即可制作出美味的煮熟鸡肝。

总结

鸡肝是一种营养价值和美味口感并存的食材，而“煮鸡肝再炒”是更好的烹饪方法。在煮鸡肝过程中，需要注意水的温度、时间不要过长，同时浸泡以去除血液，这样可以煮出更加入味的鸡肝。