1、宰杀后马上腌制

叉烧要腌多久才烤，这是有讲究的。通常来说，剁好的猪肉块可以马上腌制。宰杀后的猪肉在含水率较高的情况下放置时间越长，营养会流失得越多，口感也会变差。

如果需要马上腌制，可以在烤制过程中添加一点白糖或蜂蜜，让肉质鲜嫩多汁。

2、冷藏腌制时间不宜过长

如果不需要马上烤制，可以选择将猪肉块放入冰箱腌制。但是腌制的时间也需要控制，一般不要超过24小时。

长时间的腌制会导致猪肉块变得口感较老，不宜食用。此外，腌制的容器要选择干燥、无异味的器皿，以免污染食材。

3、红烧叉烧腌制时间较长

如果腌制的目的是要做红烧叉烧，那么腌制的时间需要相对较长，一般需要腌制48小时以上。

此时需要添加一些其他调料提味，比如老抽、生抽、花雕酒、姜片等。这些调料可以促进叉烧入味，使其更加美味。

4、注意腌制方式和温度

在腌制叉烧时，需要注意一些技巧。比如，将肉块和调料进行搅拌均匀，加入适量的盐，可以促进食材的入味。

此外，腌制时的温度也需要控制在适当范围。太高的温度容易导致细菌滋生，太低的温度则会延缓入味的速度。一般来说，腌制温度应该在4-10摄氏度之间。