一、五花肉的选择与准备

选择优质的五花肉是制作美味白切肉的关键。一般选择猪肚、猪腹膜部位瘦肉纹路清晰，带有少量肥肉，肥瘦相间的部位，这样制作出的肉口感更好。在准备时，先将五花肉浸泡半小时去除血水，然后在沸水中焯水，再用清水冲洗干净。

剁去五花肉的骨头和筋膜后，摆放在碗中，加入姜片、葱段、料酒，盖上盖子，放入冰箱腌制一夜。

二、白切肉的烹饪技巧

将腌制好的五花肉取出，放入清水中，加入料酒、姜片、葱段，放入砂锅中用大火烧开，然后撇去浮沫、降至小火加蓋煮2小时。

煮好后，用叉子在肉表面划几刀，不用切断，再加一些盐和鸡精，覆盖盖子再焖约20分钟，让其慢慢吸收调味品的味道。

三、煮白切肉的时间和火候

五花肉煮熟后，立即取出晾凉，再切成厚约0.3cm的均匀片。注意不能切得太薄，否则口感会受影响，切得太厚会影响口感。煮白切肉的时间一般为2个半小时左右，要用小火，以半熟的方式煮制，肉质柔嫩、味道鲜美，割后肉汁清甜，口感极佳。

四、白切肉搭配佐料

白切肉的味道已经非常鲜美，相应的佐料也要选择口感清新、清淡的。比如姜葱末、蒜泥等搭配，然后蘸上酱油和芥末酱就可以了。

此外，喜欢口感稍微重一些的可以准备一些辣椒酱、蒜蓉酱，或者用豆瓣酱蘸食。