1、为什么需要浸泡杂粮米

杂粮米中的蛋白质、淀粉质、脂肪、磷、铁等营养成分，会在磨制时产生热量，形成油脂氧化酸败、使糊化过度，从而降低其滋味和食用价值，但经过浸泡，则能降低糊化过度的程度，还能去除表面的脏物杂质，提高煮熟后的口感和质量。因此，浸泡杂粮米是必须的一道工序。

2、不同类型的杂粮米需要浸泡的时间

不同的杂粮米种类，浸泡时间也有不同。常见的小米、黄豆要在冷水中浸泡8至12小时才能使用，但玉米、高粱等需要浸泡24小时或者更长时间；而与此同时，豆类如红豆、绿豆、薏米等则需在温水中浸泡约3至6个小时，不宜过久浸泡。

3、浸泡杂粮米的技巧

（1）选用干净的容器：浸泡杂粮米的容器，一定要事先洗净，否则容易滋生细菌，影响粮米的质量。

（2）水温要适中：冬天的温度较低，水可以稍微温一些以利于发酵；夏天浸泡，水温可以选择较低的。以常温自来水为宜，不要使用温度过高的水烫。

（3）浸泡时间要把握：切忌过长过短，一般8至12小时是比较适中的，但不同杂粮米种类还需酌情调整时间。一方面，过长的浸泡时间会导致粮米变质或者霉变，从而不利于食用；另一方面，过短的浸泡时间，则不能将淀粉质充分糊化，不利于烹饪和消化吸收。

4、浸泡杂粮米的好处

（1）促进糊化：正确的浸泡方法能够加快淀粉质糊化的时间，使下一步的烹煮更加容易受热而糊化，并加强口感。

（2）去除杂质：在浸泡的过程中，有些杂质会直接吸收到水里面，这样煮出的杂粮米更加干净卫生，更符合食品卫生的要求。

（3）提高口感：经过浸泡的杂粮米会更加松软、顺滑、口感更佳，使人食用起来更加惬意和美味。