1、新鲜香菇的保鲜方法

新鲜香菇可以通过适当的保存方法延长它的保鲜期。第一种方法是将新鲜香菇放在保鲜袋或塑料袋中，将袋子口尽量严实，然后放入冰箱冷藏室中保存。第二种方法是将新鲜香菇洗净晾干，然后摆放在通风性好的地方，保持干燥通风。这两种方法都可以让香菇保存时间更长。

但需注意的是，保存新鲜香菇要避免受潮和受热，这会加速它的腐烂。同时，为了避免新鲜香菇受到其他异味的污染，可以将它单独保存，避免与其他食物混放存储。

2、新鲜香菇的保鲜期

新鲜香菇的保鲜期视保存方法而定，通常在冰箱冷藏室中保存可达1周左右，而在常温下则只能保存2-3天。如果保存时间过久，香菇表面会出现干燥、变色、起皱等现象，味道也会变得不新鲜，建议尽快食用。

而如果您需要保存更长时间的香菇，可以选择将其处理成干香菇，经过风干和烘干后，可保存几个月甚至更长时间，期间需要避免受潮和受虫害。

3、如何判断香菇是否新鲜

要判断香菇是否新鲜，可以从以下几个方面入手：

首先，看香菇的表面颜色，新鲜香菇表面应该颜色鲜白，质地饱满，没有凹陷或发黄。

其次，闻香菇的味道，新鲜香菇应该有清香味，没有异味或腐臭味。

再次，观察香菇的菌褶和菌柄，新鲜香菇的菌褶和菌柄颜色鲜白，质地饱满，没有腐烂、软化等现象。

4、烹饪时如何处理老化的香菇

如果香菇保存时间过长，出现了老化、皱缩、变色等现象，可以将香菇切开，去除老化的部分，只使用新鲜的部分进行烹饪。

同时，也可以选择将老化的香菇处理成香菇精华，首先将香菇切成薄片，然后用小火炒干，磨成粉，这样可以制成香菇精粉，再加入烧酒等调味料即可制成香菇酱汁，提高食物的口感和营养价值。