1、腌鱼的分类

不同种类的鱼需要的腌制时间也不同。根据鱼的肉质以及大小，可以将鱼分为三类：小鱼、中鱼和大鱼。小鱼通常指的是体长不超过20厘米的小鱼，中鱼指20到40厘米之间的鱼类，大鱼则指长度超过40厘米的鱼类。不同种类的鱼适合的腌制时间也会有所不同。

2、腌制时需要考虑的因素

在制作腌鱼的过程中，需要考虑以下几个因素来确定鱼应该腌多久：

1）腌料：不同的腌料口味不同，对腌鱼的腌制时间也有影响。一些腌料可能对鱼肉产生较强的腌制作用，需要较短的腌制时间；而另一些腌料可能口味微妙，需要较长的腌制时间。

2）腌鱼的大小：相同种类的不同大小的鱼肉质不同，需要腌制的时间也不同。

3）环境气温：在较高温度下腌制的时间较短，而在较低温度下则需要更长的时间。

3、腌制的时间

一般情况下，小鱼腌制时间为1-2天，中鱼腌制时间为2-3天，而大鱼需要腌制3-4天。在这个时间范围内，可以根据自己的口味和肉质情况自行调整腌制时间。

并且，在腌制过程中还需要注意不要过度腌制。如果时间过长，鱼肉可能会过于咸，口感会变得不好。如果时间太短，鱼肉可能不够入味，口感也会受到影响。

4、其他注意事项

1）腌制前的处理：在将鱼腌制之前，需要对鱼进行一些处理。首先，将鱼的鳞和内脏清除干净，然后切除鱼头和鱼尾。鱼身上的肉需要用小刀割几个口子，使得腌料可以更好地渗入鱼肉中。

2）储存：制作好的腌鱼需要存放在温度低于25℃，相对湿度在50%左右的环境中。如果要长时间保存，最好将腌鱼放在冰箱中冷藏，这样可以保证口感和新鲜度。