1、排骨焯水前需注意的事项

在焯排骨之前，我们要做好准备工作，首先就需要将排骨用清水冲洗干净，去除血水、肉渣等杂质，以免影响口感。

其次，在焯排骨前需要提前准备一些姜片、料酒、葱段等调料，将这些调料放入开水中，然后在水中放入排骨，以便更好地让排骨融入这些调味汤汁中，增加美味程度。

最重要的是，不要让水烧开太久，因为水越烧越久，其中的营养成分就越容易破坏，排骨也容易变硬。一般来说，焯水时间不宜超过10分钟，否则可能会影响排骨的口感。

2、排骨焯水的时间掌握

焯水时间的长短关系到排骨的口感，具体焯水时间要根据排骨的大小和数量来掌握。

如果排骨很大块，时间可以适当延长，但一般来说不宜超过15分钟，否则可能会影响排骨的鲜嫩口感。

如果排骨比较小，焯水时间可以适当缩短，10分钟左右即可。同时，也可以根据个人的口感需求进行掌握，如果喜欢嚼劲十足的口感，焯水时间可以再延长一两分钟。

3、排骨焯水水温

排骨焯水的水温也非常关键，如果水温太低，会因为焯水时间过长而导致营养流失；而水温过高，则容易使排骨的外层“煮硬”的同时内部却不熟。

一般来说，排骨焯水的水温可以控制在80℃左右，这样既能保证排骨不会煮熟，也能完全解决营养流失的问题。

4、排骨焯水个人处理细节

排骨焯水的个人处理细节也非常重要。

首先，需要注意排骨在焯水的过程中是否要翻动，如果排骨不停地翻动，不仅容易破坏掉排骨的整体形状，而且会使得排骨表面的水分过多，口感也会受到影响。

其次，焯水之后不要直接把排骨放入冷水中，容易使得排骨变硬、口感变差。正确的处理方法是焯水后，用冷水冲洗几遍，然后直接放入其他菜肴中使用，这样既能保证排骨的鲜嫩口感，又能使得其他菜品的味道更加丰富。