1、菜和黑鱼的选择

咸菜烧黑鱼是家常菜中的一款美食，它的关键在于咸菜的选择和黑鱼的品质。在选择咸菜时，应该挑选较嫩的新鲜咸菜，这样可以确保烧制过程中保持口感清脆，而且不会过咸。选用黑鱼时，应该选择身体饱满，没有臭味的鲜活鱼，这样可以确保食用过程中口感爽滑、鲜美可口。

2、烹饪时间

烧咸菜黑鱼的时间也非常关键。通常情况下，黑鱼需要在锅中煸炒至两面金黄，并且不断翻转，大概需要6-8分钟左右。随后，加入咸菜和适量的水，烧至水将近干后倒入适量的油，接着慢火炖煮30分钟以上，以确保黑鱼煮熟、味道更加入味。烹饪时间过短，黑鱼不易煮熟，口感会变得硬，影响美食的质量。

3、烹饪技巧

烧咸菜黑鱼的烹饪技巧也需要注意。首先，在煸炒黑鱼时，应该提前将锅预热，以确保黑鱼在锅中煸炒的过程中受热均匀，色泽更加美观。其次，在烧咸菜时要注意翻炒，确保咸菜入味。最后，炖煮过程中要掌握火候，保持温度适中，以确保黑鱼入味并且口感极佳。

4、食用建议

烧好的咸菜黑鱼应该鲜嫩爽滑、入口鲜美，可以与米饭、馒头等主食搭配食用，也可与青菜、萝卜等蔬菜搭配。当然，在食用时可以根据个人口味加点调料，例如盐、味精等。