1、牛舌的选购

在选择牛舌的时候，要选择新鲜的牛舌。新鲜的牛舌表面应该有一层光泽，并且肉质要有弹性。另外，在购买牛舌的时候一定要选择具备合法证明的标准屠宰场的产品，确保其卫生安全。

2、准备卤牛舌的材料

在准备卤牛舌的材料的时候，首先需要准备好牛舌，去除表面的皮层，然后进行清洗。另外需要准备好八角、桂皮、花椒等调味品，同时还需要一些酱油、料酒、冰糖等调料。

3、卤牛舌的煮制时间

在进行卤牛舌的烹调时，一般情况下需要将牛舌先焯水，然后再用卤水煮制。焯水的时间一般在5分钟左右，这样能够去除牛舌表面的血沫。在煮制卤水的时候，可以将调味料和清水一起煮开后再加入牛舌，然后炖煮2-3个小时，牛舌就可以入味了。

4、判断牛舌熟烂程度的方法

在煮制卤牛舌的过程中，需要不断地检测牛舌的熟烂程度。具体方法是用筷子或者勺子轻轻的插入牛舌的中心，如果插入后能够轻松且不费力地转动筷子或者勺子，则说明牛舌已经熟烂了。最终将熟烂的卤牛舌取出后，可以趁热切成薄片或者小块，浇上热腾腾的卤汁即可食用。