1、米种以及沥米饭的基本介绍

沥米饭是一种不同于普通米饭的煮法，它在煮饭时需要额外的步骤来处理米粒中多余的水份。沥米饭的基本原理是在煮饭前，先将米浸泡一段时间，使米粒充分吸水，煮饭时再将多余的水份沥干，这样可以使得煮好的米饭口感更加松软爽口。

选择米种对于煮出口感好的沥米饭也非常重要，在国内常见的比较好的沥米饭米种有东北大米和日本的珍珠米等。这些米种质地稍微硬一些，煮出的沥米饭口感较佳。

2、沥米饭的煮法及煮饭时间

在进行沥米饭的煮法时，需要先将米浸泡一段时间以便充分吸水，这个时间一般需要30分钟左右。接下来将泡好的米装入锅中，加入适量的水后用中火煮10分钟左右。煮饭时应该不开盖，直到10分钟后水份被米粒吸收，此时再将多余的水份轻轻浇掉，再将锅盖盖上用小火焖10分钟左右即可。

煮沥米饭的时间因人而异，一般需要根据自己的口感需求和米种等具体情况来确定。一般来说，在水被吸收后轻轻沥掉多余的水份后，若再焖10分钟左右，就可以煮出松软爽口的沥米饭。但是请注意，如果锅里的水份没有充分被吸收，煮出的米饭口感会较为黏稠。

3、小火焖煮与火候掌握

小火焖煮是沥米饭煮法中不可或缺的一步。焖煮的过程中，米饭内部的水份会在锅里形成蒸汽，由于锅盖封得严，锅里的气体难以排放，压力逐渐增大，使得米饭受到更均匀的热源。此外，小火煮饭也可以避免米饭表面老化和焦糊的情况发生。不过需要注意的是，沥米饭焖煮的时间不能过短或者过长，一般来说在10-15分钟之间就可以了。

4、附加技巧-米水比例的掌握

沥米饭煮法中最关键的一个因素就是米水比例的掌握。一般来说，米水比例为1：1.5-1.8左右，具体的份量可以根据个人口味和不同的米种而有所不同。偏爱干燥口感的话可以考虑更多的水，对于喜欢湿润口感的人可以增加米的份量来调整米水比例。此外，每一种电饭煲的尺寸容量也不一样，所需要的米和水的份量也会有所区别。