1、醪糟应发酵多久的原因
醪糟是指用粮米或豆类等原料经过浸泡、蒸馏后发酵而制成的酒糟。醪糟中含有丰富的酵母、酸菌、细菌等微生物，这些微生物在发酵过程中会分解部分蛋白质和碳水化合物，产生一些对人体有益的物质，同时也可以去除一些有害物质。因此，发酵的时间对于醪糟的品质和口感有很大的影响。
醪糟发酵的时间长短与发酵条件、温度、湿度、原料等因素有关。一般来说，醪糟应该发酵3天左右，这个时间通常可以得到较好的成品。
2、影响醪糟发酵时间的因素
影响醪糟发酵时间的因素主要有以下几个：
1. 温度和湿度：发酵温度和湿度是影响醪糟发酵的重要因素。温度过低或过高，都会影响酵母和细菌的生长和繁殖，甚至可能导致酵母死亡。一般来说，醪糟的发酵温度应该在25-30度左右。
2. 培养物中的酵母和细菌数量：培养物中的酵母和细菌数量对醪糟的发酵时间也有很大的影响。如果培养物中的酵母和细菌数量较大，那么短时间内就可以完成发酵过程。
3. 原料的种类和状态：不同种类和不同状态的原料在发酵过程中也会产生不同的影响。一些含糖量高的原料，酵母和细菌相对容易繁殖，从而促进了发酵的过程。而一些含酸度高或含脂肪高的原料，反而可能抑制酵母和细菌的生长。
3、醪糟发酵过程中的注意事项
1. 避免受到污染：醪糟发酵过程中一定要注意卫生，避免受到污染。污染会导致发酵过程失控，甚至出现剧烈反应。
2. 保持适当的氧气：发酵过程中需要一定量的氧气供应，但过多的氧气会影响发酵速率。因此，应该保持适当的氧气供应，避免过度氧化。
3. 掌握发酵时间：发酵时间过短可能导致醪糟发酵不完全，发酵时间过长可能会导致醪糟变质，因此需要掌握好适当的发酵时间。
4、醪糟的发酵时间与储存时间
醪糟的发酵时间通常为3天左右。发酵完成后，需要对醪糟进行储存。储存时间也是影响醪糟质量的重要因素。一般来说，储存时间在1-3个月左右，可以保证醪糟的品质和口感。
醪糟在储存过程中需要放置在阴凉、通风、干燥的地方，避免受到阳光的直射，以免影响醪糟的口感和质量。此外，在储存的过程中还需要避免受到异味和异物的污染。