1、肉类熟化原理
在煮肉的过程中，最终的目的是将肉熟化，使其变得易于消化、口感更佳。肉类的蛋白质和胶原质是肉类熟化的关键。当肉的温度达到50℃时，蛋白质会开始变性，使原来球形的蛋白质分子变为不规则的，这使得肉类开始变得不再粘牙、易于咀嚼。当肉的温度达到60-65℃时，胶原质开始变性，细胞内部分子结构分解，使得肌纤维可以分解成小块，这时候瘦肉可以捏成碎末，口感更佳。而当肉的温度达到70℃及以上时，肉的脂肪开始溶解，热量把肉的含水量蒸发出来，所以每加热一定时间，肉的含水量都会减少，变得更干燥。
2、瘦肉和肥肉的不同煮熟时间
瘦肉和肥肉的煮熟时间不同。瘦肉由于肉质较为细腻，不含脂肪，不宜过久煮熟，一般30-40分钟就能煮熟，再时间长了就会变得老硬。而一些肥肉较多的肉，如猪头肉、猪蹄等需要较长时间的煮熟，否则会有臭味或口感不好的情况。一般肥肉的煮熟时间需要70-120分钟，不宜用高压锅短时间烹饪。
3、采用不同的烹饪方式
瘦肉的煮熟时间也与烹饪方式和切块大小有关。如果是在火锅中烹调，可以选择将瘦肉切成薄片，在滚水中稍微涮几下就能熟了。如果是将瘦肉煮成汤，需要将瘦肉切成大块，加上一些鲜辣的配料，煮30-40分钟，如此便可制成美味的肉汤。而如果使用高压锅，瘦肉的煮熟时间会缩短到20-25分钟，同时煮出来的肉也会比较细嫩。
4、如何确定肉已经煮熟
在家中烹饪肉类时，我们可以通过刀子或者叉子来判断瘦肉是否已煮熟。如果插入瘦肉，下刀叉之后瘦肉的肉质在中心处完全变白，没有任何粉色，那么就可以确定肉已经煮熟。此外，还可以用肉类温度计来测定肉的内部温度，确保肉已经彻底熟化。通常来讲，瘦肉达到70-75℃、肥肉为75℃左右即可达到熟化的程度。