1、大蒜为什么会变黄

大蒜在剥开外层皮后会接触到空气，营养成分会被氧化分解，从而导致变黄。其中，硫化合物是导致大蒜变黄的主要原因。

硫化合物是大蒜中的一种重要成分，它不仅赋予了大蒜独特的香味和味道，还有很好的抗菌作用。但当大蒜受到外界刺激，例如接触到阳光、磨损等，硫化合物就会与氧气结合氧化，生成二氧化硫等物质，导致大蒜变黄。

2、大蒜变黄的时间

大蒜变黄的时间取决于多种因素，如储存温度、湿度、环境气氛、存放时间等。在常温下储存的大蒜，一般剥开后24小时以内就会变黄，在潮湿的环境下，甚至更快变黄。

但也有一种大蒜叫做“银皮蒜”，它的外皮比普通大蒜更佳细腻，不易掉皮，比较难变黄。另外，如果将大蒜放在冰箱里，可以延缓大蒜变黄的时间。

3、大蒜变黄是否影响食用

大蒜变黄并不会影响它的食用，它所含的营养和功效并没有因变黄而丢失。即使变黄，经过加热后依然可以发挥出其独特的香味和味道。

但需要注意的是，如果大蒜变黄后发现内部出现了黑色斑点，可能就不能食用了。如果大蒜已经变质，不仅口感差，还可能导致肠胃不适等症状。

4、如何延缓大蒜变黄

为了延缓大蒜变黄的速度，可以尝试以下几种方法：

1.将大蒜放在阴凉、干燥处，避免受潮和阳光照射。

2.将大蒜放入纱布袋中，再放入保鲜袋中密封冷藏。（不过应该尽快食用）

3.在烹饪之前将大蒜放入油中爆香，这样并不会影响其口感和功效，但却能够延缓它变黄。