1、选购鹅肉

选购鹅肉时应该注意，选择新鲜、颜色鲜艳、皮上没有伤口和血迹的鹅肉。同时，应该选择肉质细腻、柔软、有弹性的鹅肉，这样炖制出来的鹅肉口感更佳。另外，要选择体型较小的鹅，因为小鹅的肉质更嫩。

2、炖鹅肉的时间

炖鹅肉的时间应该根据鹅肉的质量和大小来决定。一般来说，鹅肉在炖制过程中需要一个相对较长的时间，以确保其完全煮熟并具有最佳口感。

如果是用高压锅炖，一般15分钟左右即可煮熟。如果是用普通的炖锅，需要在中小火上炖一个半小时到两个小时，最好在炖的过程中适度加水。

3、如何判断鹅肉是否熟

炖鹅肉时需要时常检查鹅肉的熟度。当表面开始有一定的结皮时，应该掀开来看肉的内部。如果切断后看到的鹅肉内部是白色并且没有血丝，那么就可以认为鹅肉已经完全煮熟了。

另外，鹅肉也可以用温度计来检测其熟度。一般来说，鹅肉的内部温度应该达到70℃以上，这样才能确保其彻底熟透。

4、炖鹅肉的技巧

除了以上的基本要点外，还有一些值得注意的技巧可以使得炖鹅肉的口感更好。例如，可以在炖鹅肉之前先将鹅肉焯水，以去除血水和异味。在炖的过程中可以适当加入一些醋或者米酒，这样可以去腥提鲜。同时，在炖的时候还可以加入一些适合鹅肉的调料，如葱、姜、八角等等，在口味上有更多的选择。