1、选用燕窝的品种和质量对炖制时长的影响

选用燕窝的品种和质量对炖制时长有较大影响。不同品种和质量的燕窝炖制的时间也不同。一般来说，等身燕盏燕窝炖制时间较短，即2-3小时便可，而草燕或良燕则需要更长的时间，如8-10小时。

除了燕窝品种和质量，燕盏的大小也会影响炖制时间。较大的燕盏因为燕窝体量较大，所以需要更长的时间才能充分炖煮。

2、炖制燕窝需要的温度和时间

一般来说，炖制燕窝所需的时间因燕窝质量、形态大小、功效而异。刚才已说过，等身燕盏燕窝一般炖制2-3小时即可，而草燕、良燕则需要较长时间。

此外，燕窝炖制温度的高低也影响炖制时间，一般以小火炖制，不要过早开火，不要过猛，以免燕窝内的有效成分破坏。多数的温炖燕窝一般是放在高压锅内加七八倍水来炖制，炖制时间一般在两小时以上也正常。

3、如何辨别燕窝炖煮好了没有？

如何辨别燕窝炖煮好了没有是一个技巧活，以下几点可以供参考：

1. 首先要心中有数：开始时要清楚每一种品种和体积的燕窝所需要的时间；

2. 观察燕窝：炖制时间到了以后，要观察燕窝外表，如颜色是否略带金色，表面光泽是否细腻，体形是否完整等等，这些都是炖好的燕窝应该有的特征；

3. 试吃燕窝：此外，还可以取出一部分燕窝煮熟，看是否膨胀、松软、冻地好，如果没有则需要继续炖煮。同时，还可以使用快煮的方法，将燕窝弄成一定的块状，放入开水当中，目的是为了对燕窝的松软度和口感进行评测。如果口感较好，燕窝炖制的时间就可以结束了。

4、炖燕窝需要注意的事项

在炖制燕窝过程中，需要注意以下几点：

1. 燕窝清洗：在炖制燕窝之前，需要将燕窝放入凉水中浸泡约1个小时，将杂质、毛发冲洗干净。

2. 火候不要过大：炖燕窝的过程中尽可能采用小火炖制，避免火候过大过猛。

3. 燕窝加水：在炖制燕窝的过程中，水需要慢慢加入。

4. 配料的添加：炖燕窝过程中可以根据自己的口味和需要加入配料，如冰糖、牛奶、椰浆等。

5. 特殊功效的燕窝炖制方式：如需要调节身体内部气血，可以将燕窝和红枣一起炖制；如需要美容养颜，则可以将燕窝和枸杞一起炖制。