1、选料时间

选料是烹调过程中一个相对重要的环节，好的食材能够保证你做出更加美味的菜品。对于铁锅炖鸡块来说，你需要选用新鲜的鸡肉块，去除多余的皮毛和鸡骨头。通常选择鸡肉最好选择鸡胸肉或者鸡腿肉，肉质鲜嫩，口感好。选好后，需要先用清水冲洗干净。如果鸡块比较大，可以适当进行切割，以便更好的入味。

2、烹调时间

炖鸡块的烹调需要一个较长的时间，大概需要45分钟到1个小时的时间。这是为了让鸡块煮软，加入调料，让它吸收调料的味道，以便达到更好的口感。如果是用铁锅炖鸡块，可以更加均匀的将热量传递到鸡块上，对烹调时间和食材味道的控制更佳。因此，你需要在文火下慢慢的烹调，不要心急。此外，可以试试在烹调过程中放入一些陈皮、党参等调料，来增强菜品的口感。

3、鸡肉的软硬度

鸡块的软硬度也是做出好的铁锅炖鸡块的关键所在。如果烹调时间不足，鸡块的味道会不尽人意。如果时间过久，鸡块会变得过分软烂，口感就会差。如何把握鸡块软硬适中的程度，关键是烹调时间和火候的掌握。如果怕时间过久不好掌控的话，可以每隔10-15分钟，打开铁锅的盖子，用筷子轻轻的扎一下鸡块，判断鸡块软硬度是否适中。如此反复多次，直到口感好为止。

4、茴香的添加时间

茴香是铁锅炖鸡块必不可少的一种调料，它不但可以提高菜品的口感，还能起到去腥解腻的作用。但是加入茴香的时间也需要注意。如果茴香的添加时间过早，会导致其芳香被炖掉而失去作用。如果加入时间过晚，又会导致整道菜品的味道不够均匀。因此，可以在炖鸡块的过程中，大概在烹调25分钟左右的时候加入茴香。这样茴香的香味可以充分发挥出来，也不会影响到整道菜品的味道。