1、蔬菜保存的基本原则

蔬菜保存的基本原则是防止水分蒸发和细菌侵入，以减缓腐烂的速度。蔬菜的含水量和特点不同，因此保存时间和方式也有所不同。通常情况下，蔬菜可以采用双层塑料袋、保鲜膜或冷藏保存。对于叶类蔬菜来说，最好是不要清洗，因为水分会促进腐烂，只需要用湿布轻轻擦拭即可。

同时，蔬菜也不能与其他蔬菜混合存放，因为蔬菜之间的气味和湿度不同，容易相互污染，加速腐烂的速度。

2、蔬菜的保存时间

蔬菜的保存时间也因蔬菜本身的特点而有所不同。

根类蔬菜如胡萝卜、土豆、白萝卜等可以长期保存，在阴凉、干燥的地方存放可保持两个月以上。

果实类蔬菜如番茄、黄瓜、冬瓜等要放在阴凉通风的地方，一般可以保存3-7天。

叶类蔬菜如菜心、油菜、大白菜等应该尽量在购买后一个星期内食用掉，如果想要延长保存时间，可以选择放在冰箱里，可保存5-7天。

花菜、芹菜等都可以冷藏保存，但时间最好在3天以内，否则会失去鲜味。

3、蔬菜保存的小技巧

存放蔬菜的环境要保持干燥、通风、阴凉的条件，以避免腐烂和霉变。而且空气中不能有异味，不然蔬菜很容易被污染。

如果个别蔬菜已经发霉腐烂，应及时拿出来处理，避免影响到其他蔬菜。此外，冰箱中蔬菜的存放时间超过7天之后，可以考虑熟食处理，比如可以做成蔬菜汤、炒菜等。

最后，蔬菜保存的有效时间，也建议每个家庭根据自己的经验情况形成一份清单，以便在生活中更好地利用蔬菜的价值，也可以避免浪费。