1、运输过程中的影响

网上购买的牛排在运输过程中，会受到温度、湿度等环境因素的影响。特别是夏季，高温、高湿是造成食品变质的主要原因之一。如果运输时间过长，牛排可能已经开始变质，保质期也会因此缩短。

此外，运输途中还会遇到颠簸、挤压等问题，而牛排是一种易受损坏的食品，如果包装不合适或运输过程中未能注意防护，就会影响牛排的质量，使其变质更快。

2、保鲜方式

为了保持牛排的新鲜度，商家在出售前一定会采取各种方法进行保鲜。常用的保鲜方式有低温保鲜、真空包装等。如果商家采用的保鲜措施不到位，或者运输过程中保鲜效果受到影响，牛排在短时间内就可能开始变质。

此外，消费者在收到牛排后也需要进行正确的保鲜，及时放入冰箱冷藏或冷冻。如果保存时未能注意温度、湿度等因素，或未能及时食用，也会加速牛排的变质。

3、保质期限

任何食品在出售前都有一个保质期限，在这个时间里保证食品的质量是良好的。而网购牛排时，消费者需要仔细查看商家提供的保质期限信息。如果保质期限太短，说明牛排可能已经放置很长时间，过了保鲜期限，质量不再保证；如果保质期限太长，除非商家采取了较强的保鲜措施，否则可能不符合实际情况。

4、个人食用习惯

最后一个影响网上购买的牛排是否变质的因素是消费者的个人食用习惯。如果消费者食用牛排时未能及时烹制或食用，或在食用前未能仔细检查牛排的质量，也会加速牛排的变质速度。

此外，还应注意正确的切割方式、烤裸温度等细节，以保证牛排的食用质量。