1、发芽土豆中毒的原因

发芽土豆中存在着一种叫做龙葵素的毒素，它的存在会导致人们出现中毒症状。龙葵素是一种神经毒素，具有强烈的嗜神经性，容易被吸收到人体内，从而引起中毒。而这种毒素的含量会随着土豆发芽的时间而逐渐增多，导致发芽土豆的毒性更加强烈。

2、发芽土豆中毒的症状

发芽土豆中毒后，最常见的症状是肠胃功能紊乱，导致呕吐、腹泻、腹痛等症状。此外，中毒者还会出现头痛、眩晕、四肢无力、口干舌燥等症状。在严重的情况下，中毒者还会出现昏迷和抽搐等症状。

3、发芽土豆中毒的持续时间

发芽土豆中毒的持续时间因个体差异和中毒程度而异。一般情况下，轻度中毒的人，在发芽土豆摄入后的数小时内，症状会逐渐消退，一天到两天就能完全康复。而严重中毒的人，则需要留院观察治疗，症状可能在两到三天的时间里逐渐消退。

4、如何预防发芽土豆中毒

要预防发芽土豆中毒，首先要提高食品安全意识，尽量不要食用发芽土豆和腐烂的土豆。其次，在保存土豆的时候，应该选择干燥、通风、阴凉的地方。另外，定期检查保存土豆的容器，如发现土豆有发芽或腐烂现象，应及时清理或更换。