1、大米存放环境

大米在存放的时候，是否容易受到空气、湿度、温度等因素的影响，一定程度上决定了其是否容易霉变。如果大米放置在潮湿或潮湿的环境中，容易吸收湿气，进而促进霉菌的生长。同时，如果大米放置在温度较高的环境中，如高温潮湿的夏季，大米的水分会更易挥发，也会导致霉菌滋生。

因此，为了避免大米霉变，应保持干燥、低湿度的环境，并且存放地点不要暴露在阳光下或者温度较高的环境中。

2、大米质量

大米的质量也是影响其霉变的关键因素之一。优质的大米更加干燥，它的水分含量更少，长时间存放后的水分挥发情况也相对较慢，而劣质的大米则有可能因为水分含量高而更容易滋生霉菌。此外，大米的新鲜程度也会影响其的易霉性。

3、大米存放的时间

大米的存放时间是导致大米霉变的重要因素之一。新鲜的大米存放时间较短，相对不容易发霉变质。而对于长时间存储的大米来说，即便其质量较好，环境也相对较好，但是也难免会出现一定程度的霉变情况。

因此，我们应该适当控制大米的库存量，不要贪图便宜大量购买，避免长时间存储造成的霉变问题。

4、大米保质期

大米的保质期因品种和品牌不同而有所不同，一般标注在大米包装上。超过保质期的大米质量一定程度上会受到影响，存放时间也会更容易发霉变质。因此，我们应该在使用大米之前检查包装上的保质期，并尽量避免使用过期的大米。