1、雪耳的基础知识
雪耳是指银耳科植物的菌蒂。常见的雪耳有银耳、黑木耳、银杏耳等。银耳质地洁白，口感爽滑，适合热食、凉拌、甜汤、果酱等各种用途，因其营养价值极高，被称为“海洋中的白银”。
雪耳富含胶质、蛋白质、糖类、维生素B、C等多种营养成分，尤以其含有十分丰富的胶质而广受欢迎。胶质能够增强肠道的吸收能力，促进肠胃蠕动，具有明显的延缓衰老、美容养颜的效果。
2、煮雪耳需要的时间
对于雪耳的烹饪，常常有人会问：“雪耳要煮多久才熟？”事实上，雪耳的烹饪时间是根据其具体品种和烹饪方法而异的。
最常见的银耳，煮烂的时间是大约一个半小时左右，然而，不同蒸煮方式也会有所不同。例如，如果是用电饭锅来蒸煮，时间会相对较长，需要2-3个小时，如果是用高压锅烹饪，则只需要20-30分钟就能煮烂。
3、如何煮烂雪耳
无论是煮银耳，还是煮黑木耳等雪耳类食材，都需要注意以下几点：
首先，需要提前浸泡。一般情况下，雪耳需要在温水中浸泡2-4个小时，或在冷水中浸泡过夜。在浸泡的过程中，需要将雪耳洗净，去除表面的杂质和沙土。
其次，煮烂的关键在于水的温度。一般情况下，雪耳需要被放入开水中熬煮，煮滚后需要改为小火慢慢地煮，直到雪耳完全熟透，口感爽滑即可。
最后，需要加入糖或者冰糖来调味。雪耳煮好后可以放入冰箱冷藏，当然也可以热食，加入适量的糖或者冰糖，既美味又健康。
4、如何区分煮熟的雪耳
我们可以通过三个方面来判断煮熟的雪耳是否到位
1.外观：煮熟的雪耳表面光滑有光泽，呈现白色。
2.口感：煮熟的雪耳口感爽滑，有韧性，硬而不脆，可以轻松咀嚼。
3.成品的品质：煮熟的雪耳具有出色的口感和食味，无任何异味的诱饵。成品均匀毛坯，无结块物，调味充分，营养丰富。