1、腊肉腊鱼的晾晒

腊肉、腊鱼是我国南方的一种传统食品，也是重要的家庭储存食品之一。它们的生产，都需要经过晾晒这个过程。晾晒是指自然地在空气中、阳光下让食品风干，以达到防腐、去腥的目的。

晾晒的时间至关重要，它不仅影响了腊肉、腊鱼的口感，更重要的是影响了其卫生指标。太短会导致未达到风干的效果，口感会偏软，而太长则会滋生细菌，影响食品质量。因此，正确的晾晒时间是非常关键的。

2、腊肉晾晒的时间

腊肉的晾晒时间视天气而定，一般需要晾晒7-10天左右。在晴天或稍微有些阵风的天气下，3-4天即可风干。在阴雨天气下，则需要更长的时间风干。

对于大块的腊肉，可以在晾晒过程中适当翻动，以使得每个部分都能够晾晒均匀。同时，在晾晒完毕后，还需要进行风干，以防潮湿影响口感。

3、腊鱼晾晒的时间

与腊肉不同，腊鱼需要的晾晒时间更长，一般需要15-20天左右。在晴天下，每天需要对腊鱼进行翻面，以使得两面都能够晾晒均匀。同时，在晾晒的过程中，还需要对腊鱼进行防虫处理，以免腐蚀。

和腊肉一样，腊鱼晾晒完毕后也需要进行风干处理，以防潮湿影响食品质量。如此，才能保证腊鱼的口感和食品安全。

4、晾晒需要注意的事项

在晾晒腊肉、腊鱼的过程中，需要注意以下几个方面：

1. 选择干燥的地方，要避免在潮湿的环境下晾晒；

2. 风力过大的地方不适合晾晒，太强的风可以造成腊肉、腊鱼表面的脆裂；

3. 晾晒的食品需要保持距离，不能互相挤压；

4. 在晴天和多风的天气下可多为食品翻面，以达到均匀晾晒的效果；

5. 晾晒完毕的腊肉、腊鱼需要在通风处进行风干处理，以去除表面的水分，防止潮湿。

以上几个小点需要注意起来，这样才能制作出更好的腊肉、腊鱼。