1、选择腊排骨的方法

选择腊排骨是做腊排骨蒸菜的第一步。要想做出美味的腊排骨蒸菜，首先需要购买到好的腊排骨。一般来说，选择颜色较暗、表面略带裂缝、有油脂感的腊排骨更加上乘。市场上也有预先腌制好的腊排骨，这种腊排骨可以省去腌制的时间，但要注意选择口感和质量都好的腊排骨。

如果您自己腌制腊排骨，可以加入适量的盐、白糖、料酒、酱油、生抽等食材，将腊排骨在腌制的过程中稍稍揉擦，使其更容易吸收腌料。腌制时间通常在一个小时到一天之间，视腌制的时间长短而定。

2、腊排骨蒸的时间

腊排骨蒸的时间是制作美味腊排骨蒸菜的关键。腊排骨一般蒸制的时间是40分钟至1小时之间，具体时间因蒸菜器的功率、蒸菜的数量、腊排骨的大小不同而有所差异。

一般而言，腊排骨熟透的标志是用叉子扎进去，没有血水渗出。如果担心腊排骨没有煮熟，可以使用电饭煲将腊排骨煮熟。

3、注意事项

在蒸腊排骨的时候，要注意不要在蒸制过程中频繁开开关关蒸菜器，这样会影响蒸的时间和温度。如果一定需要开蒸菜器检查腊排骨是否煮熟，要立即关上蒸菜器，以免蒸气流失造成蒸不熟。

另外，蒸腊排骨的时候一定要注意蒸锅中的水量，以免蒸锅干燥导致蒸菜器内的腊排骨烤焦或者煮糊。

4、其他方法

腊排骨还可以用其他方式进行加热，例如放入微波炉里加热或用烤箱烤。放入微波炉里的时间不宜过长，最好不要超过5分钟。使用烤箱烤腊排骨可以同时烤制蔬菜等食材，口感更佳。

无论是腊排骨蒸还是其他加热方式，最终的效果都取决于你的个人口感和偏好。通过多次尝试，您可以找到最适合自己口味的烹饪方法。