1、腌制时间的影响

湘西腊肉腌制的时间不宜过短，否则腌制不够入味;但也不能腌制时间过久，否则口感会变硬、变咸。

一般来说，湘西腊肉的腌制时间最好是3-5天，这样口感最佳。如果时间过长，可以适当增加清洗腌料和食盐的比例。

2、腌料的使用

湘西腊肉的腌料主要包括花椒、八角、桂皮、香叶等香料，以及绍酒、生抽、老抽等酱油调味料。

腌料的使用对湘西腊肉的味道有着至关重要的影响。在制作腌料时，可以根据个人口味适量增减配料的用量。

另外，在使用过程中，需要注意腌料的均匀加入，以免腌制不均匀导致口感不佳。

3、腌制的温度和湿度

湘西腊肉腌制的温度和湿度也是影响其美味程度的重要因素。

腌制的室温应该保持在20-25度左右，湿度要保持在60-70%左右。如果环境温度过高或者过低，或者湿度过大或者过小，在腌制过程中容易受到污染，并且影响腌制出来的口味。

4、湘西腊肉的存储方式

湘西腊肉在腌制完成后，要及时切片、晾干，然后包装存储。

一般来说，可以将腊肉放入密封袋中，放入冰箱冷冻室冷冻。如果不冷藏存放，湘西腊肉易于变质，影响其口感。

在冷藏过程中，可以适当增加密封包装和除氧剂，以确保湘西腊肉的新鲜度和口感。