1、南瓜的储存条件

南瓜在储存过程中的温度、湿度以及通风状况等因素都会影响南瓜的变质速度。南瓜的储存环境应该是阴凉、通风良好、干燥的地方，最好的储存温度是在15-20℃之间，储存湿度则应该在50-75%之间。如果储存条件不佳，南瓜容易受到霉菌和细菌的影响，导致腐烂加速。

2、南瓜的品种和质量

南瓜的品种与质量也会影响其变质速度。像所有植物一样，南瓜也存在不同的品种，每个品种的耐贮藏期长度也不尽相同。选择质量好点的南瓜并在熟透后储存，相比于质量较差的南瓜，耐储藏度更高的南瓜变质时间更长。

3、南瓜的保存方式

南瓜的保存方式也会影响其变质速度。将南瓜放在室温下，暴露在阳光下或常常搬动南瓜，都是加速南瓜变质的因素。相比较而言，将南瓜贮藏于阴凉、干燥、通风良好的储存环境中，使用低温冷藏，耐储藏度会更长。

4、南瓜变质的迹象

南瓜的变质表现为外表出现斑点、变软、变腥等反常现象。这些都是南瓜内部腐烂的表现。随着变质过程的加速，气味异常且带有霉味，子实体内部淤血样色和液化，而外表会出现斑点和浅黄色。当随着变质过程的加速，南瓜逐渐变干变硬，颜色从绿色变成灰褐色，内部产生黑色霉斑之后就已经不宜食用了。