1、鸡的选择

在烹饪白切鸡之前，首先要选择好鸡的品种，一般可以选择肉质细嫩、体形稍微较小的草鸡或土鸡。另外，鸡的存储时间也很关键，新鲜的鸡在烹饪过程中更容易煮熟。

2、煮鸡的时间

在煮熟白切鸡的过程中，煮鸡时间是很关键的，通常需要30分钟左右。具体时间的掌握还需考虑鸡的大小和火候的调整，可以通过用筷子在鸡腿和鸡胸部分别扎一下，在鸡汁流出的出现时，就可以确认是否熟透。

另外，为了让鸡肉受热均匀，可以把鸡放在温水中浸泡一会儿，不要让水过热，否则容易让鸡皮剥落。如果煮鸡的时候想让口感更加细腻，可以在鸡身上涂上一层盐，让其入味。

3、冷却鸡肉

煮好的白切鸡需要放在冷水中迅速冷却，这可以让鸡肉更加爽口。在冷却鸡肉时，可以加一些冰块以加快冷却的速度。为了保持鸡肉的鲜嫩和口感，最好不要让鸡肉在室温下放置太久。

4、切鸡的技巧

切白切鸡的时候，需要注意技巧，首先要把鸡肉从骨头上剥离，可以利用操作过程中的剪刀进行处理。切好的鸡肉片要均匀大小，不要太厚或太薄，这样才能保持鸡肉的嫩滑口感。

切鸡的时候还要注意方向，把肉纹按同一方向切，这样可以使得每一块鸡肉都美观。另外，在摆盘时可以选择加上一些葱姜蒜末以及调料，这样可以让味道更加丰富。