1、鸡汤的成分和存储条件对变质的影响
鸡汤是由鸡肉、水、香料和其他食材炖制而成，其中蛋白质和碳水化合物的含量较高，同时还含有各种营养物质和微量元素，如葡萄糖、维生素、铁、钙等。这些成分的含量与存储条件都会影响鸡汤的保质期限。
一般来说，鸡汤如果没有添加防腐剂，会更容易变质，而尤其在高温下容易滋生细菌，从而导致鸡汤变质。因此，存放鸡汤时需要放到冰箱里，以保持冷藏状态；如果长时间保存，甚至可以将其冷冻保鲜。
2、温度和空气造成的影响
如上所述，高温会加速鸡汤的变质，因此要尽可能将汤放到低温环境下保存。此外，鸡汤在冷藏和冷冻的过程中，还需要注意防止过多的空气进入。因为空气中的细菌和微生物都会导致鸡汤变质。
在冷藏鸡汤时，最好选用密封性能好的容器，将鸡汤倒入到容器中，再覆盖保鲜膜，以确保鸡汤变质的空气接触面最小。在冷冻时，可以选择冰箱专用袋子或密封性较好的塑料盒，以减少冰冻时间和空气的进入。
3、如何判断鸡汤是否变质？
鸡汤变质后会散发出奇怪的味道，味道变得很重，有发酵臭味或酸味。此外，变质的鸡汤颜色也会变得比较浑浊，而且可能有一些沉淀物。因此，当你闻到鸡汤有异味，或看到鸡汤变得糊糊的时，就需要谨慎使用了。
当然，鸡汤变质后，千万不能食用。这是因为变质的鸡汤中的细菌和微生物可能会产生毒素，如果食用，可能会引起食物中毒等消化系统疾病，甚至危及生命。
4、鸡汤应该如何保存？
鸡汤不能够放置时间过长，一般来说，应该将熬好的鸡汤尽快放入冰箱进行保存，而且最好在2-3天内食用完毕。如果希望长时间保存鸡汤，可以将其放到冷冻室中，保存时间一般在3-4个月。等到需使用鸡汤时，将其从冻结状态下取出，稍加加热即可。
此外，在煮鸡汤的过程中，要尽量避免将鸡汤暴露在空气中，尽量采用密闭锅煮汤；在存储鸡汤前，一定要冷却它，避免将高温的汤放入冰箱中，从而影响其他食材的质量。