1、酸菜的保存时间

酸菜采用大葱、萝卜、辣椒、大蒜等作物衍生的乳酸菌经过发酵而成，口味酸辣可口，并且富含维生素C等营养成分。但是，酸菜属于易腐食品，在保存时需要注意以下几点。

首要是保持干燥。使用干净无油无水的容器容器保存，酸菜中的汁液不可以过多。为了防止吸潮，在盖子和瓶口上都要涂抹油脂。平时要避免碰撞、挤压和摇晃，不然会影响酸菜的风味和质量。

其次是防潮防湿。尽量放在阴凉通风干燥的地方，切勿暴晒、潮湿和受潮。酸菜的敌人是细菌，如果保持干爽，则会大极减少细菌的生长速度，保质期自然也会更长一些。

总的来说，开封后的酸菜应当尽快食用，并且要保证保存的环境干燥、通风、不受潮，就不会有什么安全问题了。

2、酸菜变质的判断

并不是说酸菜时间长了就不可以食用了，其实你只需要一个关键技能：分辨酸菜是否变质。酸菜变质的表现一般是出现变质、腐烂的气味，细菌污染同样会在表面或者周围留下明显的痕迹。如果酸菜颜色、香味和口感都还可以，那么它仍然可以安心食用，仅仅需要去掉外层残留的叶子即可。

需要注意的是，如果酸菜出现了黑点、发霉，那么一定不能再食用了，因为这代表酸菜已经长出了黴菌。同时，如果酸菜出现了腥臭味，那肯定说明它已经变质了，也要尽快处理掉，并且彻底清洗搪瓷碗、搪瓷碟，以及任何和酸菜接触到的工具，防止細菌穿过体表接触到内部，错综复杂的生态结构使其异常难以净化。

3、酸菜的存储方式

酸菜在冰箱中是可以存放加长寿命的，放置在0℃到4℃的温度范围内，在心跳缓慢于正常的温度下，不仅可以有效遏制细菌的增生，而且还能够长时间地保持酸菜原来的新鲜风味呢！为了增加酸菜在冰箱中的寿命，以下几个措施可以一试。

首先，把装着酸菜的瓶子里的污水倒掉，晾干后再用勺子倒上少量橄榄油，用易拉罐专用器去除多余的空气。有些人可能会认为油太油腻，不利于健康，但是在酸菜保存中，它可以有效地防止氧气和细菌进入酸菜内部。

其次，尽力避免开封或者深度冷冻前多次解冻。再放入冷冻室后，如需要使用酸菜，应当尽量在冰箱温度下解冻，然后在室温下沥干，再进行切拌的操作。

4、酸菜保存的时间

酸菜可以放冰箱中存放比较长的时间，但是不是放久了就越好。酸菜的保质期一般在3到6个月左右，特殊情况下，可以放置1年左右。

要知道，酸菜本身的耐储存性不是非常高，在正常的包装情况下，只能够保持短暂的新鲜度。在加上该品种容易滋生细菌、霉菌，所以即使我们放在冰箱里面，也不要放太久，一般3个月就可以了。

如果您不确定自己家中的酸菜是否符合安全食用标准，建议不要将其食用。多采取冷藏以及食用前的检查等方式，对自己的健康多做保障。