1、水的深度和温度对蒸制时间的影响

对于隔水炖鸡蛋羹，水的深度和温度是影响蒸制时间的两个重要因素。

如果水深过深，会需要更长的时间将热量传递到蛋羹中心，导致蛋羹边缘已凝固，中心仍未熟透；而如果水深过浅，可能会导致隔水里面的蒸气温度太高，使蛋羹过早凝固而导致成品不嫩滑。一般来说，水的深度应该掌握在四分之三的高度。

此外，水的温度也是决定蒸制时间的重要因素，一般情况下热水的蒸汽比凉水的蒸汽产生得快，温度越高，达到同样熟透度所需时间越短。

综上所述，对于隔水炖鸡蛋羹的蒸制时间，需要结合水的深度和温度进行考虑。

2、鸡蛋羹的厚度对蒸制时间的影响

鸡蛋羹的厚度也是影响蒸制时间的因素之一。

蛋羹越厚，需要的蒸制时间也就越长，因为热量需要更长的时间才能从外层传递到内部。如果蛋羹太厚，可能会导致表层已经完全凝固，而内部仍然未熟透。

一般来说，最好是将鸡蛋羹分成两个小碗，每个碗装蛋液量适中，这样可以更好地控制蒸制时间，确保鸡蛋羹做到外嫩内熟并且口感更加绵密。

3、不同容器对蒸制时间的影响

不同的容器也会对隔水炖鸡蛋羹的蒸制时间产生影响。

一般来说，选择宽口浅碗制作鸡蛋羹，比选择窄口深碗更能控制蒸制时间。这是因为宽口浅碗可以更快地将热量传递到鸡蛋液中央，而窄口深碗会减缓热量的传递速度，导致蒸制时间需要更长。同时，如果使用的盛鸡蛋液的容器太大，也会导致蒸制时间更长。

4、推荐的隔水炖鸡蛋羹蒸制时间

综合上述影响因素，我们推荐隔水炖鸡蛋羹的蒸制时间为12分钟左右。当然，具体的蒸制时间还需要根据实际情况进行调整。

如果你采用的是一小碗蛋液，而且水的深度和温度都比较合适，那么12分钟应该已经足够。如果蛋液的容器比较大，或者水的深度相对较浅，蒸制时间则需要适当延长。